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为什么淀粉、纤维素不溶于水?

发布时间:2019-12-22 10:27    点击次数:162次   

  淀粉、纤维素等高分子化合物分子中通常含有较多的羟基,由于形成了分子内氢键,使得水溶性降低。淀粉是若干个葡萄搪单元连接起来的高分子化合物,每个葡萄糖单元都含有几个羟基,但直链淀粉的分子不呈直线型,而弯曲成螺旋状,其羟基在螺旋内形成分子内氢键,使它不能与水分子再形成氢键,因而不溶于冷水。 加热时,分子运动破坏了分子内氢键,直链淀粉便能溶于水了。支链淀粉由于外表有一层薄膜,使羟基不能跟水接触,因而不能溶于水。 纤维素也是若干个葡萄糖单元结合起来的,空间结构呈链条,链条之间由氢键相互作用而结合成纤维素束,这样就很少有羟基裸露了。所以纤维素不溶于水。

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